Có các cách sau để loại bỏ vi khuẩn và khử trùng nước từ sản xuất bia: (1) Lọc cát (que lọc cát) được thực hiện bằng cách sử dụng thiết bị lọc thanh lọc cát để loại bỏ vi sinh vật và một số tạp chất hữu cơ trong nước và để hòa tan muối trong nước. Các tạp chất phân tử không có vai trò trong lọc. (2) clo hóa và khử trùng thường được thay thế bằng bột tẩy trắng vì khó khăn của clo lỏng. Tuy nhiên, nước đường hóa, rửa men, nước nuôi cấy, nước bia pha loãng, nước lọc bia không thể được sử dụng để loại bỏ vi khuẩn. (3) Khử trùng ozone đòi hỏi thiết bị khử trùng ozone đặc biệt. Sau khi lọc, lượng ozone thêm 0,1 ~ 1g / m3 có thể đạt được hiệu quả diệt khuẩn thỏa đáng. (4) Khử trùng bằng tia cực tím đòi hỏi thiết bị khử trùng bằng tia cực tím đặc biệt. Bức xạ cực tím có bước sóng 200 ~ 300nm có khả năng diệt khuẩn và khả năng khử trùng tia cực tím là mạnh nhất khi bước sóng ở 260nm. Nó có thể được sử dụng để khử trùng nước rửa men và nước pha loãng bia.

Như chúng ta đã biết, loại phương pháp khử trùng nào được áp dụng trong sản xuất bia có ảnh hưởng quan trọng đến quá trình lên men bia. Hiện nay, có những phương pháp khử trùng thường được sử dụng sau đây, vi sinh vật khử trùng nhiệt có nhiệt độ tăng trưởng phù hợp, vượt quá phạm vi nhiệt độ tăng trưởng tối đa của nó, sẽ gây ra cái chết. Do đó, sưởi ấm đã trở thành một trong những phương pháp được sử dụng rộng rãi và hiệu quả nhất trong khử trùng và khử trùng. Tất cả các ống và ống cố định của các vật liệu kết nối cần được khử trùng bằng hơi nước 30 phút trước khi chúng được sử dụng. Ưu điểm: hơi nước có phổ rộng, dễ thu được, không độc hại, không ăn mòn và có độ thấm tốt. Nhược điểm: hơi nước dễ tạo thành màng mỏng, làm nóng chậm, tiêu thụ năng lượng. Bia có thể được khử trùng bằng Pasteur và kéo dài 20 phút ở 60oC. Tuy nhiên, do thời gian làm nóng lâu, nó có ảnh hưởng nhất định đến hương vị, thành phần dinh dưỡng và độ ổn định chất keo của sản phẩm. Thứ hai, tác dụng diệt khuẩn của bức xạ cực tím đối với nước rất hiệu quả, và hoạt động của nó phụ thuộc vào độ pH, nhiệt độ và được sử dụng rộng rãi trong hệ thống pha chế nước vô trùng. Ưu điểm: không có mùi vị và khí dư, độc tính thấp. Nhược điểm: tính thấm kém, tác dụng diệt khuẩn phụ thuộc vào độ đục của nước và không có hoạt tính tồn dư, dễ dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn một lần nữa. Thứ ba, khử trùng điện áp cao Công ty bia Kirin Nhật Bản đã phát triển một phương pháp mới chỉ tiêu diệt vi khuẩn bị ô nhiễm trong bia bằng cách thêm điện áp cao tức thời vào bia. Ưu điểm: so với khử trùng bằng nhiệt, phương pháp này tiêu thụ ít năng lượng hơn và chất lượng bia sẽ không bị ảnh hưởng. Thứ tư, kiềm mạnh kiềm diệt khuẩn [kiềm thường được sử dụng (NaOH)] có thể thủy phân protein và axit nucleic, phá hủy hệ thống enzyme và cấu trúc tế bào của vi sinh vật và gây chết vi khuẩn. Trong quá trình sản xuất, cần làm tiệt trùng tấm làm mát và đường ống mỏng bằng nước kiềm nóng mỗi ngày, và thiết bị lên men phải được rửa bằng dung dịch NaOH với nhiệt độ 80oC và tỷ lệ khối lượng khoảng 10%. Ưu điểm: kiềm không chỉ có tác dụng diệt khuẩn mà còn có thể loại bỏ ô nhiễm dầu. Đồng thời, độ kiềm càng mạnh thì tác dụng diệt khuẩn càng tốt. Thứ năm, tác dụng diệt khuẩn của formaldehyd là nó có tác dụng khử, có thể ức chế vi khuẩn hoặc khử trùng và có thể kết hợp với nhóm protein của protein để khử độc protein, phá hủy tế bào chất của vi khuẩn. Rửa sạch bể nuôi và lên men bằng dung dịch NaOH, rửa sạch bằng nước sạch, bịt kín bằng dung dịch formaldehyd 2% trong 2 giờ, rửa sạch bằng nước sạch và đặt sang một bên. Thứ sáu, oxy hóa khử trùng oxy hóa có thể giải phóng oxy tự do hoặc các hợp chất khác. Chất oxy hóa tác động lên amino, hydroxyl hoặc các gen hóa học khác trong cấu trúc protein của vi sinh vật, dẫn đến rối loạn chức năng trao đổi chất và tử vong. Sau mỗi lần sử dụng phụ gia men, rửa sạch bằng nước sạch và ngâm trong hydro peroxide (H 2 O 2) hoặc dung dịch bột tẩy trắng, và rửa sạch bằng nước sạch trước khi sử dụng tiếp theo.